長期連休のお知らせ

8月もあっという間に過ぎていきます。秋が来るかな？と思いましたが、9月もまだまだ、暑そうな感じですね。写真は、最近のお料理より、魚介類のミ・キュイ　スイカとトマトのガスパチョソースです。とても爽やかで、残暑を乗り切れそうなお料理ですよ！

さて、誠に勝手ながら、恒例のフランス旅行の為、10月上旬に、長期連休をいただきます。

＜長期連休のご案内＞

10月3日(水）昼まで営業

10月3日（水）夜～19日（金）休み 

10月20日（土)より、営業いたします。

★ご予約のお電話は、10月3日(水）16時まで、

10月16日（火）16時より、受け付けます。

今年の行き先は、久しぶりのブルゴーニュ、アルザス、ロレーヌ地方を巡り、最後、少しパリに 。（Lyon,tournus , Saulieu,Courban, Riquewihr,Kaysersberg,Colmar,Metz......Paris)

食やワインの美味しいエリア。調べに調べて、行きたいレストランばかりを巡ります。10月にお休みするのは珍しいのですが、今回は、ジビエを始め、秋の食材を堪能したかったので、あえて、10月を選びました。

帰国後は、ちょうど、日本も食材が充実する季節です。フランスのエスプリをたっぷり感じ、お店に反映できたらと思っています。

10月20日土曜日～営業します。

出発前も帰国後も、気合入れてお仕事しますので、是非、ご来店ください！

Franceにて～PERTINENCE～

この旅、最後のレストラン「PERTINENCE」。シェフが専門誌で見つけたお店。今回、初の日本人シェフのお店です。タイユヴァンやムーリスで修行された実力派の内藤シェフ。期待が高まります。

場所は7区にあります。Ｂｕｓでのんびり行きました。

最後の夜。シャンパーニュで乾杯。

お料理は、Dégustation をお願いしました。

パンとバターはこんな感じ。内藤シェフと相談して、ブルゴーニュの白。酸味のヴァランスもよく、ミネラルも感じられて、お料理とのマリアージュもバッチリで、非常に美味しいワインでした。それにしても、久々に、日本語通じる―。なんか、楽チンです。

アミューズは空豆のヴルーテ。ジャンボンの泡のソース。一口いただいて、美味しい！！！！と思いました。お味がばっちり、決まってます。

一皿目前菜はChalosseの鴨のフォアグラのコンフィ。このフォアグラは、相当、美味でした。季節のCerise(さくらんぼ）とそのジュレが添えられて、一緒にいただくと、相乗効果！うーん！ワインも進む～♥

二皿目前菜は貝類のエチュヴェ。ジャンジャンブル（生姜）風味。間違いなく日本人が好きな味でした。貝はマテ貝、蛤、ムール貝。マテ貝が特に美味しかった！貝の出汁のソースがまた、絶品でした。

とりあえず、美味しいです！次回は、お魚料理、お肉料理など・・・。お楽しみに！

そうそう、こちらのお店は、まだ、オープンされたばかりで、うかがった時は、★を取られていませんでしたが、今年、ミシュラン1つ星に昇格されていましたよ！

シェフの気まぐれガトー

８月も半ばが過ぎ、ぐんと、秋が近くなった気がしますね。このまま、秋になってしまうのかしら？嬉しいような、、、もう少し、普通ーーの暑さの夏が名残惜しいような。。。ただ、38℃とかいう、おかしな暑さだけは、ご勘弁！

さて、写真はシェフの気まぐれ「季節のフルーツのガトー」。究極に美味しいスポンジ生地とフルーツを合わせたガトー。本当にシェフの気まぐれなので、出会われた方、ラッキーです。♥♥♥きっと、皆さんが、お好きな味ですよ♥♥♥

フランスにて～Le samedi ②～

もちろん、こちらは、外せません。愛するLe chocolat -alainducasse。東京に来てしまったことが、若干残念。。。Parisだけの物であってほしかった・・・・

こちらには、何度もうかがっていて、いろんな種類を試したので、ほぼ、迷うことなく、決めるの早い早い！

ボンボンは、「Ganaches Origines」が好き。 5種類の産地のテロワールが存分に感じられます。口どけ、余韻、香りなど、言う事なしのショコラ。5種類が6個ずつ入ってるタイプを自分へのご褒美に必ず買います！1番好きなショコラです。シンプルかつ質が高く、大人っぽいボンボン。

タブレットは何をいただいてもはずれなし！必ずいくつか買いますね。こちらのタブレットは全部食べ終わった後、袋の香りをクンクンしてしまうほど、香りが好きーー！そこまで好きなら、買っても値打ちあるなーーと、いつもシェフに言われております。

皆様、お好みそれぞれ分かれると思いますが、私は、こちらのショコラの大ファンです！

続いて、ホテルで翌日いただく分の買出しに、お決まりのVérotへ。新規開拓もしなければ！と思いつつ、つい、足が向いてしまう定番のお店。今年こそ、新たなお店を見つけてきますね！！

いったん、ホテルに戻り、軽くお昼ご飯。Vérotで買ったパテを少しと、バゲットを少し。キンキンに冷えた地ビールと！

食後はあっさり、フルーツ！

全てが美味しい！

午後からは、Sèvres Babylone方面へ！

お決まりの「La Grande Epicerie de Paris」。何時間でもいれちゃう！美味しい食材の宝庫！

このあたりから、1人行動。お菓子屋さん巡り！食べられないけど、ウインドーを見るだけで幸せ！Rue du Bac、歩いてるだけで楽しい！

皆さんお好きなPatrick Rogerもパリのあちこちにできてきましたね。こちらは、Rue du Rennesのお店。

だんだん、時間がなくなってきました！大慌てでもどって、ディネの準備をしないとーーー。シェフは、歩き疲れて、部屋でテレビでも見て、ゆっくりしてそうだなー。

次回は今回最後のレストランのご紹介です！お楽しみに！

Pâtes de fruits

お盆はいかがおすごしですか？暑い中、ご来店ありがとうございます！

写真はプティフールでお出ししているPâtes de fruits 。

今回は、季節のゴールデンキウイ味。これが、美味しいのですー！ラニオンのパート・ドゥ・フリュイは、皆様が想像されるパート・ドゥ・フリュイよりも、柔らかめに仕上げています。お好きなお客様が多く、「これが、また、楽しみ！」と喜んでくださると、嬉しいですね。しばらく、御用意する予定ですので、是非ー。

Franceにて～Le samedi～

パリで丸一日過ごせる土曜日は大忙し。ほとんどのお店が営業しているし、レストランも行きたいし、朝から夜までフル回転。

まずは、朝市に。お決まりの朝市は昔から馴染みの5区、「Maubert-mutualité」に。コンパクトで迷わなくていいし、買うお店もほとんど決まっているから、こちらに来ます。

美味しいフルーツ屋さんもみつけてあるので、安心。

かつ、ここは、目の前に「Laurant Dubois」があることが良い！お店用のフロマージュを沢山購入。こちらの、ハードタイプは感動的な美味しさです。コンテ、美味しすぎます！6ヶ月、12ヶ月、18ヶ月、24ヶ月、36ヵ月で随分味わいが変わってくるので、お好みに合わせて！若い方がよりミルキー。熟成がすすむにつれて、こくがでて、ワインに合う感じがしますね。

営業上手のマダムにいろいろ薦められて、買うはずのないものまで、大量に買ってしまいました～。ここで、また、大荷物！

続いて、5区リュクサンブール公園近くのこちらのショコラティエ「Franck Kestener」に。

タブレットが美味しいと聞きつけて、初めてうかがいました。

今回は、試しに、少しずつしかいただきませんでしたが、これが、大ヒット！

タブレット、美味しいーーー！好み！楽しいお味！なかなか、無いタイプ。いろんな味がありますのでお好みのものを選んでみてください！

Sarreguemines（ロレーヌ地方の都市名）のカヌレ（マンゴー、パッション味）も、初めて出会ったもので、非常に気に入りました。カヌレの形のショコラの中に柔らかいガナッシュ、中央にマンゴーとパッション風味のパート・ドゥ・フリュイの様な食感の物が入っていました。とても、美味しかったのです！

こちら、絶対リピします！お客様にもお薦めして、実際、いらっしゃった方は皆様気にいられてますよ！

続いて、サンジェルマン・デプレ地区に移動。

いつも行くコンフィチュールのお店。「La chambre aux confitures」rue de Buciに支店が出来て、便利。ショコラとフルーツを組み合わせたコンフィチュールが好きなので、ついつい、そんなのばかり、買ってしまうワンパターンな私。お客様とお話していたところ、ワインに合うコンフィチュールもお薦めだとか！次回、買ってみたい！

高級カフェを横目に、大急ぎで次のお店に！こういうcaféで、のんびりと、人観察したり、本を読んだりして、時間を過ごすのがパリっぽい過ごし方だと思うけど、なかなか、パリでは時間がなーい！汗だくで、早歩きしまくってます！！！

お盆

暑いという言葉しか出てこない今日この頃。ご来店いただいてるお客様、感謝です。

お盆期間のお問い合わせも多くいただいてますが、お盆は通常通り、営業いたします。16日（木）はお休みです。例年、御家族連れのお客様が多いお盆期間。今の所、まだ、空席ございますので、是非、皆様でご来店ください。

ディネのデセー、「Pêche framboise 」も大好評！とっても、美味しいので、是非食べに来てくださいね！

Franceにて～Quinsou②～

Quinsouの続きです。

Turbot de plouguerneau

fèves,petits pois &sauce au curry thäi

お魚料理は平目。抜群の火入れ！私の大好きなエンガワ部分がまた、美味しい！タイカレー風味のココナツのきいたソースが癖になる美味しさ。タイカレーって自ら進んでいただきませんが、優しいお味に仕上げられていたので、とても美味しいと思いました。大好物のエンドウ豆や空豆が嬉しい！

Pigeon de la Landrière

cerise,chou-rave, blette & réduction hibiscus

メインは鳩。鳩って大好き！季節のサクランボ、コールラビ、ウマイ菜などが付け合わせ。少ーし甘めのソースにハイビスカスの香り。

鳩に合わせて、抜群のタイミングで、鳩に合う赤ワインを薦めてくれました。こういうタイミングって、大事ーーー！

そして、デセー。これが、美味しかった！

Abricot du Gard&crèmeux tonka

streusel amande, glace à l'aspérule odorante

1皿目は季節の杏にトンカ豆のクリーム。周りは、うすーいラングドシャの生地にアーモンドのストゥルーゼルと上には香草の香りのアイスクリーム。

ラングドシャの生地感が素晴らしかった！バランスの良いデセー。

Tartelette aux framboises willamette

fleur de cosmos, sorbet fromage blanc

フランボワーズのタルトレット。1皿目とは全く違う生地、サクサクのブリゼ生地も薄く食べやすい。甘くて美味しいフランボワーズにコスモスの花、フロマージュブランのソルベが爽やか！ソルベの下にはアクセントでショコラのサブレ。こちらも美味しいデセーでした！

大満足のディネ。お料理もおいしかったけれど、最高のサーヴィスでした。最後に私達が気に入ってたシャンパーニュの名前もこちらからお願いしていないのに、メニューに書き込んでくれていました。

最初から最後までおもてなしの気持ちたっぷりの最高のサーヴィスをしてくれたムッシュー。高級レストランで何人もサーヴィス人がいて、いたれりつくせりのサーヴィスも素晴らしいですが、こういう、こじんまりしたお店で、サーヴィス陣が少ない中、数ある全てのテーブルに程よい距離感で、目配り気配りができる方って、なかなか、出会えません！私が理想とするサーヴィスのあり方でした。勉強させてもらいました！こちらのムッシューに、また会いにいきたいな！

Merci♡♥♡「Quinsou」♥♡♥、お薦めです！

気持ちよく、散歩しながら帰りました。まだまだ、にぎわっているパリの街。

明日は土曜日！歩くぞー！！！忙しいーー！