クリスマスのお知らせ

フランスでの出来事を懐かしんでいる間に、もう11月も半ばを過ぎてしまいました。この間まで、まだ、コートも要らない・・いつになったら秋が来るんだろう・・・と思っていたら、急に寒くなったりして、一気に冬ですね。

11月は京都は観光シーズン真っ盛り！京都でホテルが取れない日も多いとの事です。確かに、車は多いし、京都に人が集まっている感じです。当店にもご遠方からのお客様が増えています。先日は北海道から女性一人旅の方！なんと、「今日は、天橋立まで行ってきたんです！」と一人旅を満喫されていました！春と秋のこの時期は全国各地のいろいろな方とも楽しいお話ができて私も楽しく過ごさせていただいています！

そして、もう12月も目の前ですね！クリスマスのお問い合わせや、ご予約、ありがとうございます。まだ、メニュー内容も決まっていない段階でのご予約、本当にありがとうございます。今年はどんなクリスマスメニューにして、お客様に喜んでいただこうか・・・！とシェフは毎日、あーでもないこーでもないと、考えております。また、詳しい内容が決まり次第、発表させていただきますが、今のところ、決定している内容はこちらになります。

クリスマス限定ディナー（MENU　NOEL　ムニュ・ノエル）

期間：12月21日（金）～12月25日（火）

アミューズ

冷製オードブル

温製オードブル

お魚料理

お肉料理

クリスマススペシャルデザート

プチフール

エスプレッソ又は紅茶・自家製パン

お一人様￥6,800（税込み）

今年は、オードブルを2品で、内容を充実させました。

「せっかくのクリスマス、美味しい物をおなかいっぱい食べていたきたい！」

私達のそんな思いを込めたクリスマス限定ディナーです。

クリスマス限定ディナーは全ての内容がお任せとなりますので、お苦手な食材やアレルギー等、ご予約の際に必ずお伝えください。

ご予約時間は、昨年と同じく、18時・19時・20時　にて承ります。時間制ではありませんので、ゆっくりお過ごしいただけます。ただし、ご予約いただいたお時間は厳守でお願い致します。

ビールの美味しい季節

ビールの美味しい季節ですね。「まずは、ビールを！」とおっしゃるお客様が増えております。サントリープレミアムモルツが大人気！シェフも、仕事が終わると家に帰ってビールを飲むのが楽しみ！と申しております。

フランスでもビール、飲みましたねー！でも、今回はそんなに暑くもなかったので、しれてましたが(^_-)-☆なんといっても、2003年、猛暑のフランスで暮らした時は、毎日、どのビールを飲もうか・・・楽しみでしたね。冷蔵庫を最強にして、がんがん、ビールを冷やしてはカラカラになった喉をビールでうるおしたものです。（本当に暑かったのですから～(~_~)）

あと、好きなのは、旅行中、景色の良いキャフェで昼間からビールを飲むこと！最高の贅沢をしている気持ちになれます。今回はリヨンで。

リヨンの旧市街からケーブルカーで「フルヴィエールの丘」へ！真っ白で美しいノートルダム教会があり、そして、リヨン市街地を見渡せ、最高の景色！リヨンの街が赤土色で統一されていることにフランスの色の統一感の美しさを又ここで実感(^^♪

ここにある人気のレストラン「Le　Restaurant　de　Fourviere　ル・レストラン・ド・フルヴィエール」のテラスでCafeだけもOK！とのこと。眺めの抜群に良い席があいてなくて、シェフはイマイチ乗り気じゃなかったけど、ここは付き合ってもらって、一緒にビールを飲んでもらいました(^^♪こういう景色のよいCafeで飲むパナシェ（ビールのレモネード割り）がまた、最高です！

帰りは、運動がてら、歩いて旧市街に戻りました。綺麗に紫陽花なども咲いていて、気持ちよし！リヨンに行ったらフルヴィエールの丘は登る価値あり！おすすめです！

あと要注意なのが、パリのモンマルトルのテルトル広場で飲むビールは高いのであしからず！私達、2人ともどうしても飲みたくなって飲みましたが、よーく考えるとユーロ高の関係もあり、この1杯が1000円？！そりゃ、飲みたい時がうまい時！で抜群に美味しかったけれど、レストランではなく、軽くCafeで飲むビールが、2人で2000円は高すぎますね～（笑） シェフはそうとうインパクト強かったらしく、今回のブログのテーマを話すと、「モンマルトルのビールは高いから要注意(~_~)！」って書くように言ってました！（笑）

最高に美味しい物をつくる方達

先日より、私の大好物を作られる憧れの方たちがお越しいただいて感動しました！

何度かお越しいただいていますあの有名な最高に美味しいロールケーキを作られる方！・・ロールケーキがこんなにも美味しいのか・・・といただくたびに感動してしまいます。

そして、芦屋の最高に美味しいパン屋さん・・・特にこの写真の2つが好き！びっくりな事に芦屋からお越しのお客様ということで「芦屋には美味しいパン屋さんがありますよねー。私、ベッカライビオブロートさんのパンが大好きなんです」というお話をしたところ、「それ、うちの店なんです。」なんて、私がどんな顔をしていたか想像つきますよね。かなり嬉しかったですね～！

実際お会いすると、あー、この方達が作られるからあんなに美味しいロールケーキや美味しいパンが生まれるんだろうな・・・としみじみ感じますね。いやー、かなり嬉しかった出来事でした！

そして、ゴールデンウイークも終わりすこし落ち着いた店内。毎日多数のお客様にお越しいただけたこと、感謝しております。

先日ブログで御紹介した北海道産の仔羊も大変ご好評いただきました。また、あと、2名様分で終了というときに、神戸のお客様から、「ブログで紹介されていた仔羊が食べたいのですが」というご予約！お二人とも仔羊が大好きということで、大変喜んでいただけたこと私達もとってもHAPPYでした。

そして、初夏といえばホワイトアスパラですね。今時期はフランスのマルシェに山盛りのホワイトアスパラが並びます。この風景が最高に好きです。ただ、フランスでもホワイトアスパラは高級食材で、現地でもちょっとびっくりするくらいの値段したりしますけどね・・・

フランス産のホワイトアスパラの特徴は甘みとほろ苦さをどちらも楽しめるものです。日本産の物に比べてすこし、ほろにがかったりしますが、これがフランス産の特徴なんですよね！

当店でも、 このゴールデンウイーク時期は、多数のお客様にフランスを感じていただけるよう、フランス産のホワイトアスパラのポタージュをお出ししていました。この時期だけの限定と言うこともあり、人気でしたね！

そして、ゴールデンウイークを終え、10日、11日と連休をいただきます。もうすっかり暑くなり、半そでの方もちらほら。連休明けから冷たいポタージュにしようかな・・とシェフがつぶやいておりましたので、きっとそうなると思います。お楽しみに！何のポタージュにするのか・・・私の予想ではきっと人気のあのポタージュではないかと推測いたします（*^_^*）

＜BACKEREI　BIOBROT＞ﾍﾞｯｶﾗｲ　ビオブロート

兵庫県芦屋市宮塚町14-14-101　TEL/FAX　0797-23-8923

定休日　火曜日　

フランスみたいな天気

今日は、とびきり良いお天気！近頃、急に雨模様になったり、寒かったりで変なお天気でしたが、今日は清々しい。「まるでフランスの初夏みたい！な天気やね」と朝、シェフと話していました。写真はお店から鴨川の方向に向けて撮ったもの。青空が気持ちいい！

ゴールデンウイーク前半のラニオンはご遠方からのお客様、そして、顔なじみの常連のお客様で賑わっております。嬉しい限り！桜の時期と同じく、ご遠方のお客様は何故か東京の方が多いですね～。昨日は3組も東京からのお客様がいらっしゃいました。一方では、常連のお客様が、「ゴールデンウイークのディナーをラニオンで。」と思ってくださってか、早々とご予約いただいており、この連休、毎日、代わる代わる顔なじみのお客様にお越しいただけることが、なんとも嬉しい（*^_^*）。

この連休のお薦めはなんといっても仔羊！普段手に入らない北海道の入手困難な仔羊を仕入れることができました。煮込みに、ローストに・・・かなり、お薦め！ゴールデンウイークは多数のお客様にお越しいただく嬉しさと感謝の気持ちをこめて仕入れた食材です！この仔羊に出会えたらかなり、ラッキーです。なくなり次第終了となりますので、あしからず・・・

ガトーフロマージュ

  「キョウコ！、トワ　タルトフロマージュ、シルブップレ！」シェフに、こういわれると、30センチ位の大きなタルトフロマージュを3つ焼く、「ドゥー！」なら2つ。私が研修していたパン屋さんでの私の毎日の仕事の1つでした。日本人が大好きなチーズケーキ、これが、パリのケーキ屋さんにはないのですね～。いわゆる日本人がイメージするチーズケーキはパン屋さんや、あと、チーズ専門店に並んでいます。（ただ、アルザス地方に行くと地方菓子として、よく、タルトフロマージュが売っていたりします。）ケーキ屋さんのケーキは大変美しく、繊細。でも、パン屋さんのケーキは、素朴でほっとする味です。フランスではパン屋さんにもタルトや焼き菓子を売っていますし、ケーキ屋さんでは、クロワッサンやビエノワズリーといった少し甘めのパンが売っています。そういうところも私にとってフランス文化の魅力的なところです。写真のチーズケーキは良く買っていたチーズ専門店のチーズケーキです。

研修先のパン屋さんで、毎日焼いていたタルトフロマージュ・・・大好きなお菓子の1つでした。（残念ながら写真はとっていません(T_T)・・）そして、私なりに少し、アレンジを加えて、ガトーフロマージュとして、当店のランチのデザートで時々、おだししていますので、よろしければ、一度お試しくださいませ。もちろん、シェフの作る人気のブランマンジェは、ほぼ定番でありますよ～(^^♪

Fromage（チーズ）

フランスにいると、小さな街でもかならずfromagerieがあります。そう、フランス人は、fromage（チーズ）が大好き！デザートの前のfromageの時間と言うのはなんとも幸せな時間。メインの後にfromageってなかなかお腹に余裕がなかったりもしますが、食べるのと食べないのとでは満足度は違いますね。シェフも私もfromoageは大好き！でも、好みは、はっきり分かれます。シェフはブルーやハード、シェーブルが好き。私は断然ｳｫｯｼｭタイプが好きです！二人とも共通に好きなのは、とても状態のよい白カビタイプ。ブリードモーは大好きです。ブルターニュの朝のマルシェで買って、海岸で食べたﾌﾞﾘｰﾄﾞﾓｰは今まで食べたfromageの中ではぴか一に美味しかった！なかなか、日本ではあれほど美味しいﾌﾞﾘｰﾄﾞﾓｰには出会えない気がします。パリでもいろいろな種類のfromageを直感で買っては食べましたね！独特の臭いとハエが跳んでるfromagerieはあー、フランスだーと嬉しくなるものでした。

ラニオンではメインディッシュとデザートの間にフランス産fromage3種とドライフルーツの盛り合わせをご用意しています。（一皿￥1,100）内容はシェフのお任せになるのですが、皆様に美味しいと思っていただけるような種類選びを心がけています。最近はこちらのfromageの盛り合わせのご注文が増えています。1皿を2名様で召し上がれることもありますし、もちろん、1人一皿召し上がれる方も多数いらっしゃいます。私的にはこのfromage盛り合わせ、かなりお薦めです。一度お試しくださいませ！ちなみにラニオンのfromageはどんなfromageを頼んでも美味しい信頼のおける東京のフェルミエさんに御願いしてます。

いよいよ、クリスマスが近づいてまいりました。皆様のクリスマスが素敵なクリスマスになりますように・・・

NOEL★メインディッシュ

いよいよ、来週はクリスマス。多数のご予約、お問い合わせをいただきまして、ありがとうございます。中には、12月のディナーにお越しいただいて、帰りにクリスマスディナーのご予約をいただいたお客様も何名かいらっしゃいまして、感激しております。

そこで、メインディッシュのお肉料理のみ、検討中となっておりましたが、ようやく決定しました。大変お待たせいたしました。お肉料理は2種選択になりまして、1つは特選アイスランド産仔羊のロティ、1つは黒毛和牛スネ肉の赤ワイン煮　になります。お客様への日頃の感謝の意味を込めまして、今回、特別にどちらも厳選素材を使用しています。前者は、なんと自然が生み出した健康的なアイスランド産の仔羊。周りを海に囲まれていることにより、海風を受けて育った草やハーブ、LICHENと呼ばれる苔の一種（古くから漢方薬にも使われている）などを食べて育っているのです。しかも、広大な土地で育つことにより肉にはしまりがあり、また、寒い土地柄により、程よい脂がのっている大変バランス取れた羊です。アイスランドでは、他国からの家畜の輸入を禁止することで、長くアイスランド独自の種類が守られ、病気からも守られているとのこと。気候・気温・土地柄すべてがアイスランドの羊をおいしくしてくれているのです。こちらの仔羊ロティはシェフ1押しの一品です。後者は、皆さん大好きな黒毛和牛。赤ワインを贅沢に使用し、やわらかく、仕上げた一品。どちらを選ばれてもきっとご満足いただけると、思います。

クリスマス限定ディナーのお席ですが、今のところ、25日のみ、若干余裕がございます。定員になり次第、受付を終了させていただきますので、お早めにご予約くださいませ。お電話お待ちしています。

父の畑

先日のお休みは父の畑へ(^^♪ちょっとだけ、畑の写真を初公開しちゃいます。「お前達のお店で使うものだと思ったら、農薬なんて絶対使えないよ！」と気持ちこめて野菜作りにとりくんでくれている父。左からカリフラワー、ブロッコリー、芽キャベツ、そして、数種類のベビーリーフたち。本当に優しく、丁寧につくってくれています。私達はなかなか畑にいくことが出来ず、父任せになっているのですが、父は一生懸命、いろいろな種類の無農薬のお野菜を育ててくれています。期待以上に手をかけて、丁寧にしてくれていることに、日々感謝です。これだけ可愛がって愛情こめてつくってくれた野菜が美味しくないわけはありません。先日、父の育てたベビーリーフのみで作ったサラダをいただきました。私から言うのもなんですが、あらためて、驚くほどに野菜が美味しいのです。新鮮だからというのももちろんでしょうが、お野菜の味が濃い！愛情の入った味がしました。父の育てた新鮮な無農薬野菜、ほとんどのお料理に使用しております!(^^)!「お父さん、これからもラニオンのためにがんばってつくってくださいね～(*^^)v」

クリスマス限定メニュー

いよいよクリスマス！12月23日（土）～12月25日（月）のディナータイムはクリスマス限定メニューのみとさせていただきます。まだ、メニューを発表する前から多数のお問い合わせ、ご予約など、いただきまして、ありがとうございます。せっかくのクリスマス、美味しいものを食べたいですよね！シェフのクリスマスメニューの話、心意気を聞いていると、今年はかなりお得(*^^)v・・・だと、私は思います。今年は1日12名様限定にて、18時、19時、20時、2組ずつに限りのご予約を承り、ゆったりとしたクリスマスディナーにしていただきたいと思っております。ご予約、心より、お待ちしております。

写真のテーブル花はクリスマス用にSAKURAさんに御願いしたものです！お任せしたらイメージどおりに仕上げてくださいました！!(^^)!紅づるとサツマ杉で作っていただいたリース風です！

＜SAKURA＞

京都市左京区田中大久保町27-1　ル・サントラル１F　TEL　075-712-8772

定休日　木曜日　

営業時間　10時～19時

秋のデザート モンブラン

 秋になると無性にモンブランが食べたくなります。モンブランはお店によっていろんな形がありますよね。日本ではふわふわのスポンジとクリームだけを合わせたものもありますが、パリでいただくモンブランはしっかりメレンゲ生地に美味しいクレームシャンティ（泡立てた生クリーム）を合わせ、しっかりしたマロンクリームで仕上げたもの・・・これこそ、フランスという感じがします。写真（左）は大好きなLADUREEのモンブランです。

そして、ラニオンのディナータイムのBコース、シェフのお任せ季節のデザートですが、秋になりまして、自家製モンブラン（写真左）をお出しすることが多くなりました。ラニオンでは、よりフランスっぽく、そして、レストランならではのモンブランを召しがっていただきたいと思っています。下の生地はスポンジだけではなく、シュクセというイタリアンメレンゲとアーモンドプードルを合わせて何時間も低温で乾燥焼きした生地を敷き、美味しいクレームシャンティと、ビスキュイジョコンドというこちらもアーモンドプードルたっぷり入った生地を重ね、ラム酒を効かせたシロップでアンビベし、食後でも召し上がっていただきやすいように軽めに作ったラニオン特製のマロンクリームを絞って仕上げています。シュクセという生地は時間がたつとクリームの水分をすってしまい、ケーキ屋さんで買ってくると、いただくころには少し、ふにゃっとなってしまいがちですが、ラニオンではデザートを直前で仕上げますので、マロンクリームと共にこのサクっとした生地の食感も楽しんでいただけます。

ただ、モンブランに関しては大好きな方と、お嫌いな方にはっきり分かれるデザートでもあります。もちろん、お嫌いな場合は、他のデザートをご用意させていただきますので、ご安心くださいませ・・・お好きな方は是非！私的にはかなり、お薦めです！

秋本番

すっかり、秋らしくなってまいりました。シェフの母の新作の秋の絵。お手洗いに飾っています。木の実とざくろの絵だそうです。

ラニオンのメニューも10月に入り、秋らしいメニューになりました。大好きな栗やきのこがお料理の中に入ってくると秋の香いっぱいで、お客様の所までお持ちする事がますます嬉しくなったりします。写真は丹波産の美味しい栗です！見た目からして美味しそう！どんな形で登場するのかは、お楽しみにということで・・・

そしてお知らせ！以前ご紹介した「フランス料理教室マルセイユグルモンド」さん
今回3回にわたり季節のジビエやきのこについての特別講習会を開かれるそうです。なかなか楽しそう・・・！田中シェフのお話は本当に為になるのです！

第1回　10月18日（水）19時～　どんな種類のものがあるの？おいしい？
第2回　11月 1日（水）19時～　どんなワインと？”ジビエとキノコ”
第3回　11月15日（水）19時～　和食にも野生のキノコは合うの？など・・・

全て70分程度で1講座定員6名まで。受講料は1回\6,000(会員　\5,000）

ご予約、お問い合わせは下記まで！お早めにどうぞ！

京都北白川　フランス料理教室　マルセイユグルモンド
〒606－8274　京都市左京区北白川大堂町56　エミネンス北白川201号
TEL　075-706-8528　info@marseillegourmande.com
　　
　
　

お肉料理

私は、お肉料理なら鳩（ハト）、鶉（ウズラ）、鴨（カモ）の順に大好物！特に鳩はお肉に弾力がありうまみもぎゅっとつまっていて、美味しいですよねー！！また、骨の周りが最高！犬もびっくりするくらい軟骨まで綺麗に平らげてしまいます（*^_^*）

ラニオンのディナータイムの本日のお肉料理で、フランスドンブ産の鶉（ウズラ）やランド産の鳩（ハト）のお料理をお出しするようになりました！毎週空輸便で仕入れられるFranceならではの食材です。ラニオンでもできる限りFranceの味をそのままお客様に提供できれば・・と思っております。ただし、その日の材料がなくなり次第、終了となりますのでご了承くださいませ。写真はかなりグロテスクですが・・・・（手前1羽ハト、奥2羽ウズラ）

そして、ラニオンのメニュー版もすっかり、秋です！栗にかぼちゃ！食欲の秋ですね～

大好きなSorbet au Chocolat(チョコレートシャーベット）

私がショコラ好きということは、常々お話していますが、その中でも目がないものがSorbet au chocolat（チョコレートシャーベット）です。La Maison du Chocolatといえば、Parisでも大人気のショコラティエ。Parisで、5店舗、その他、ニューヨーク、ロンドン、東京にも支店がありますね。こちらのショコラや、ケーキが美味しいと言うのは言うまでもありませんが、夏になると、ParisのLa Maison du Chocolatの店頭でグラス＆ソルベが販売されます。研修帰り、大好きなLa Grande Epicerie De Paris Le Bon Marcheに立ち寄った後、つい、こちらの前で足がとまってしまい、（というか、この方面に来るイコールこれを食べるのは最初から決まってるのですが（笑））glace au chocolat（チョコレートアイス）に少し惹かれながらもやっぱり、sorbetを頼んでしまい、食べながらサンジェルマンデプレ方面に歩くのがお気に入りでした。チョコレートアイスではなくて、チョコレートシャーベットというところが、なんだかFranceっぽい！と思うのです。こくがあるけど、口の中ですっととけ、夏でも美味しい！でも、ショコラの余韻がいつまでも続く・・・あー、本当に美味しかった!(^^)!その中でも、特にCitron（レモン）風味がお気に入りでした。上質なチョコレートならではの味わいなんですよね～。

ずっと、ずっと、ラニオンでもチョコレートシャーベット、出して欲しいなあ・・・と思ってシェフに以前よりお願いしていました。すると、なにやら、それらしきものをシェフが作っているではありませんか！嬉しいー！ミルクや卵など、入れずにシンプルにFranceのチョコレートだけを使ってつくったラニオンオリジナルの濃厚なSorbet au chocolat！この季節にぴったりだと私は、思います。いろいろな、デザートに添えられて、ランチでもお出ししていますので、是非、是非、お召し上がりください！

暖かいポタージュに！

8月末から朝夕、肌寒く感じます。特に京都の北に暮らしているので街中とは2、3度温度は違う感じです。川端丸太町のお昼間もすっかり、過ごしやすい秋の空気いっぱいです。

ラニオンの人気のポタージュ、冷製ポタージュから、いよいよ温かいポタージュとなりました。写真は、かぼちゃのポタージュ。もう、すっかり、秋です。ふうふう言いいながら、温かいポタージュを飲んでまた、パンにつけては食べて・・何を隠そう私はスープが大好きです！あー、温かいスープの季節。嬉や～秋（*^_^*）

大好きな京都の秋

Parisで一番好きな季節は迷わず初夏！と答えますが、京都で一番好きな季節は迷わず秋！秋が来ると京都に暮らしていることの幸せをしみじみ感謝したりします。特に10月、11月が好きで、この2ヶ月は京都から動きたくないくらい！秋の紅葉が京都の街にぴったり！鴨川も美しいし、どこのお寺に行っても素敵だし、京都万歳！って感じですね。

このお休みに、街に出ると、ケーキ屋さんのショーケースもすっかり秋モード。洋服も、夏のセール品を隅っこに置きつつもほとんどが秋服。この秋服が並んだ直後にショッピングに行くのが好きです！買うにしても買わないにしても、今年は、どんな秋服を買おうか、考えているだけで楽しいです！

ラニオンのメニューも徐々に秋を感じるものをお出し出来るのが楽しみですね！夏はなかなか食欲がでなくて、さっぱりした物に走ってしまいますが、秋はなんと言っても食欲の秋！フォアグラも美味しいし、きのこも、栗も、そして、ジビエも・・あー、好きなものだらけ！そして、本日、フランス産のジロール茸が入荷！ディナーの付け合せに早速！いよいよ、秋本番！美味しいものが目白押しです（*^_^*）お楽しみに！

そして、お花も秋！ケイトウのお花って不思議・・うねうねふわふわでなんだかキュート！昔は、特に何も感じませんでしたが、一度、プレゼントのブーケにいただいたケイトウがあまりにも可愛くてすっかり、好きになりました！秋をいち早く感じたいと思いまして久々に薔薇ではなく、ケイトウを買ってみました！

先日のParis特集に対して、近々Parisに行かれると言う方などより嬉しいメールもいただきました。「ブログ楽しみにしてます！」そういっていただけると、嬉しくて、嬉しくて、喜んでいただけることを、また、書こう！とはりきってしまいます。文章が下手くそなのが本当に申し訳ないですが、今後とも宜しくお願いします。第二弾Parisのお薦めも今、制作中なのでしばしお待ちを・・・・ちょっと時間かかります・・・

Amuse（アミューズ）

Parisのお薦めを考え始めたら、いっぱいありすぎて、まとめるのにかなり、時間がかかっております"^_^"。かなり、長くなりそうです・・・(~_~)定休日前までには第一回目が紹介できそうなので、しばしお待ちを・・・

その前に最近のアミューズ（お突き出し）について・・・ラニオンでは、ランチ、ディナーとも、どのコースにもアミューズをお出ししています。定番の赤ピーマンのムースや、季節物でいろいろ・・・これを楽しみにしてくださっているお客様も多くて嬉しい！オープン前からメニューには書かないちょっとしたお楽しみのアミューズはぜひやりたい！とシェフが言ってましたもので、アミューズを喜んでいただけると、嬉しいです。

「白海老」の美味しい季節。皆さんに食べていただきたい！最近のアミューズはフレッシュな白海老をソテーしてお出しすることが多いです。この間、これを作りながら「ブルターニュで働いてたこと、思い出すわ～。いつも、作ってたわ～」とシェフは言っておりました。フランス修行時代の懐かしい一品のようです。最近、無性にフランスが恋しくなってるシェフ！これは、良いチャンス！ますます、Parisお薦めの記事、がんばらないと(^_-)-☆

久多のブルーベリー

京都市左京区にある久多で採れたブルーべりー。見るからに美味しそう！自然の恵みがたっぷり詰まってそうです。シェフの父が久多に行って摘みたてを買ってきてくれました。ソースに使おうか、タルトに使おうか、焼き菓子に使おうかワクワクしてしまいます！ブルーベリーって生も、とっても美味しいですが、少し火を入れると、違う美味しさがあるんですよね～。

そして、昨日は取材がありました。9月発売の雑誌の秋のランチ特集に掲載していただきます。関谷江里さん、ハリー中西さんのコンビにて。江里さんの確実な取材と、ハリー中西さんのすばらしい写真はホント名コンビです。昨日はハリー中西さんにあつかましく私のデジカメでも昨日のお料理を写していただきまして恐縮です。ありがとうございました(#^.^#）ラニオンHPの秋のMENU頁に使わせていただく許可もいただきました(^^♪嬉しい！同じカメラなのにこれほども美しさが違うのかとため息もの・・・(＠_＠;)9月の発売日が楽しみです！

ヨーロッパ猛暑

日本はこんなに雨が多いのにヨーロッパは猛暑。世界はどうなっているんでしょうね(>_<)。猛暑と言えば2003年、ちょうど、私たちがFranceに行っていた時もひどかった・・日本のニュースでも大変騒がれていたので、みんなに心配されていました。ちょうどその頃、シェフはBretagneいました。Bretagneだけが、猛暑ではなく、普通の快適な気候。私もその頃10日間だけ、Bretagneに行きましたが、Parisとは比べ物にならない快適さ！Parisのクーラーなし、39度の夜を思うと、さすがにParisに帰るのが憂鬱だったことを思い出します。

日本では考えられないかもしれませんが、2003年の猛暑、私は500MLの水では全然足りなくて、常に1.5Lの水を持ち歩いていました。また、氷と言うものが日本の様に普通に沢山はありません。冷た～いものと言うのがなかなか難しい。日本のような自動販売機も道端にはありません。ぬるい水でも持ち歩いて飲まないと脱水症状になってしまうような暑さでした。カフェに入って飲むビールもたまに冷えがあまい時があり、ショックを受ける時もありました。このときばかりはどんなお店でも当たり前の様に冷たいものがでてくる日本を恋しく思ったものです。

でも、アパルトマンには冷蔵庫があります。1.5Lの水は6本位常備し、別にガス入りのお水も買っていました。本当に喉が渇いているときは、ガス入りが一番！いろいろな種類のガス入りのお水がでている中、シェフも私もやっぱりPerrier！たかが炭酸水ではない美味しさがあります。750MLの瓶を買い、喉が渇いているとき思いっきり、Perrierを飲める幸せと言ったらありません。Perrierはお料理とも合うので、お昼間など、たまに、ノンアルコールにしたい時などは、Perrierを注文します。Perrierは硬度400.5の硬水です。カルシウム、マグネシウムなど、ミネラル成分が豊富でカロリーゼロのヘルシーな飲みもの。PerrierのHPにPerrierを使った美味しいカクテルなどものっていますよ！

もちろん、ラニオンにもPerrierは置いています。通常、お水は浄水したお水をお出ししていますが、ミネラルウォーターご希望のお客様は、ガス無しのPANNA、ガス入りのPerrierとS.PELLEGRINOなどを、ドリンクメニューでご用意していますのでお気軽にお申し付けくださいませ。

ラニオン、明日は定休日です。久々に天気がよさそうなので、嬉しい。暑いかなー。カフェでPerrierも飲みたいですね！また、金曜日からよろしくお願いいたします。

Pain d'Epices（パンデピス）

Franceの食べ物で、Franceっぽいなーと感じる物の1つがPain d'Epices（スパイスケーキの様な物です）。あの独特の香りとネチっとした食感がたまらない(#^.^#)。FranceでPain d'Epicesと言えばDijonのPain d'Epices。残念ながら、いつも行く機会をのがしていて、Dijonには行った事がありません。いつか、Dijonに行き、その地でPain d'Epicesを食べたいと思っています。

日本人があまり食べた事の無いような味のスパイス（シナモン、ナツメグ、ターメリック、ショウガ、アニスなど、単独なら、食べなれた味ですが、いろんな味をミックスさせる事により、独特の風味になっているんでしょう。）を効かせ、たっぷりのはちみつを入れて、作るお菓子。実は、私、最初はそんなに好きではなかったのですが、食べているうちに病み付きになり、大好きに変わってしまいました。（シェフは昔から大好きだったようです・・）Parisでは以前ご紹介したGrenier a painのPain d'Epicesが本当に美味しくてびっくり！かなり、日持ちがするのでお土産にもちかえり、大事に大事に少しずついただきました。そのまま食べても美味しいですが、少しトーストして焦げ目をつけ、アイスクリームを添える食べ方が私は大好き！また、お食事では、濃厚なフォアグラのテリーヌとPain d'Epices、このマリアージュは最高です！フランス人は、Pain d'Epicesが大好き。レストランでもいろいろなお料理の隠し味に使われています。

ラニオンでも、フォアグラ関係のお料理には添えたり、隠し味にしたりとよく登場します。私もFranceの研修先で学んだ、Pain d'Epices。何度か試作を繰り返し、そのたびシェフに試食してもらい、ラニオンの味となりました。シェフは御料理にEpiceｓ（スパイス）を使うことが好きです。このPain d'Epicesもいろいろな形で登場しますので、お楽しみに!(^^)!

ラニオンのデザート

デザートってレストランの最後の大切な役割ですよね。ラニオンでもオープンより、いろいろなデザートをお出ししてきました。皆様、気に入っていただいて、ますでしょうか・・・

別料金でデザートを出されているお店も多いですが、食べたいけど、なんとなく食べられないってことにならないよう、ラニオンではランチ、ディナーどのコースにも最初からデザートをお付けすることにしています。今まで、いろいろな形でデザートをお出しして、どういう形がお客様が喜んでいただけるか、常にスタッフみんなで考えております。

まずランチですが最初の頃はAコース、決まったデザートにしていました。そして、今では2種類より選んでいただける事になりました。Cコースのみ、シェフのお任せコースとさせていただいていたデザートも、先週より、A、Bコース同様、選んでいただけるようにさせていただきました。

また、ディナーBコースでは、よりレストランぽいデザートをシェフは目指しております。6月はメロンのスープ仕立て2種類のアイス添え。７月より白桃のコンポート、2種類のアイス添えなど、季節のおいしいフルーツをたっぷり使ったデザートをお出ししています。やはり、みなさん、美味しいフルーツのデザートは喜ばれますね！

デザートはコースの最後に召し上がっていただく重要な物。だからこそ、日々、お客様に喜んでいただきたいと言う気持ちを込めて料理同様シェフは考えています。

ランチタイムのデザート、ディナータイムの季節のフルーツのデザートなど、どうぞお楽しみに！

そして、7月20日、21日は連休をいただきます。リフレッシュさせていただき、22日より、また頑張りますので、どうぞ、よろしくお願いいたします。

Saint-pierre(マトウダイ）

Saint-pierre（マトウダイ）、シェフのお気に入りの魚の1つ。皮は厚いのでカリッと焼き目をつけてお出ししたり、皮をはいでお出ししたり料理によっていろいろです。胴には丸い大きな斑紋がついていて、頭は大きくひょうきんな顔のお魚。頭にとげがあり、このとげのせいで、さばくのが少し大変との事ですが、この魚、こんな顔して、大変美味！ブレゼ、ソテーやヴィヤベースの材料になど、フランスではとっても人気の魚なのです。

フランスの魚屋さんに行くと、たいていSaint-pierreは並んでいますが、日本のスーパーなどでは、ほとんど見かけませんよね。シェフが市場でピチピチ新鮮なSaint-pierreを見つけたとき、嬉しくて、即、購入し、ランチのメインに！フランスの味をお客様に食べていただきたい！ということで、たっぷりのSaint-pierreにヴィヤベースソース、バジル風味のバターソース、香草パン粉焼きなど、いろいろなお味でお出しいたしました。その他、夜のオードブルでポアレした物をさっぱりとサラダ仕立てでお出しする事もあります。好き嫌いなく、お召し上がりいただけるお魚で私も大変おすすめです！

シェフにとって、Saint-pierreはカンヌ時代の料理を思い出す、大変思い入れの強い魚。さて、次はいつSaint-pierreが登場するでしょうか？！

山形のさくらんぼ

山形に私の親友が住んでいます。大学を出て、すぐに山形の温泉旅館に嫁ぎ、20歳そこそこで若おかみ、そして１人息子の母としてがんばっている、私の尊敬する親友の１人です。彼女とは中学１年間同じクラスだっただけなのですが、本当に気が合い、引越しを繰り返す彼女の家にいつも会いに行っていたくらい（神戸、札幌、東京、名古屋など・・・）仲良しです。もちろん、山形にも何度かお邪魔しています。こんなに離れていても１年に2度も会えていることが不思議でした。お店を始めてから、なかなか、彼女と会うことはできませんが、いつか、ラニオンへ食べに来るのが夢だと言ってくれています。彼女の趣味は、絵。とっても素敵な可愛い絵を描くのでいつか彼女がラニオンに来てくれた時、ラニオンのピンク色の外観の絵を描いてもらってお店に飾りたい・・これも私の夢でもあります。

山形といえば、さくらんぼ、ラ・フランス、山菜、など、美味しい物が豊富！季節になると彼女はいつもその土地で有名な農家に注文してくれて、取れたての美味しい果物やお野菜を送ってきてくれるのです。ラニオンオープン時には、お花と共に大量の美味しいラ・フランスを送ってきてくれ、豆のシーズンには美味しいずんだ豆を。彼女からの荷物はびっくりするくらい美味しいので感動的！そして、今年もさくらんぼの季節がやってきました！やっぱり、畑から直送で注文してくれて、嬉しい佐藤錦、送ってきてくれました！一粒食べただけで、口の中に美味しさが満喫です！あー、嬉しい、少しずつ、ご近所の方にもおすそ分け、そして、スタッフでもいただきました。 そして、先ほど、たっぷりの発酵バターと佐藤錦を入れた焼き菓子が焼きあがりました。こちらは2、3日寝かすと美味しくなります。仕上げにレモンをきかせたアイシングをかけて休み明けのデザートに！と考えていますのでお楽しみに！

そして、彼女の好物はフィナンシェなどの焼き菓子。お店を始めるまでは、私が作った物をいろいろ送っていたのですが、なかなか、今は時間がなく、「La　Peche」にお願