秋の味覚
秋になると美味しい食材が沢山出てきますね。今年は、秋の食材を味わう意味もあり、フランス旅行を10月に決めました。ジビエも始まりますし、シェフも今年のフランスは、ジビエをしっかり、勉強しよう！と言っております。
連休について、再度ご案内させていただきます。
10月3日(水）昼まで営業
10月3日（水）夜～19日（金）休み
10月20日（土)より、営業いたします。
★ご予約のお電話は、10月3日(水）16時まで、
10月16日（火）16時より、受け付けます。
よろしくお願いしたします。
フランスに行く直前、直後は私達のフランス熱もより高まっていますので、出発前や帰国後に、ご予約いただいているお客様も多いですね。有難うございます！ご期待に添えられるよう、お仕事させていただきます！
秋といえば茸。お好きな方にはたまらない食材。最近好評なのがこちらの「キノコのリゾット」です。アクセントにフランス産のホロホロ鳥のコンフィが入っています。そして、仕上げは、たっぷりのフロマージュ！白ワイン、赤ワイン、どちらにも合うお料理です！
こちらは近頃始めたメインより、「スペインイベリコ豚ホホ肉のブレゼ＆バラ肉のコロレ」です。コラーゲンたっぷりのホホ肉は柔らかく煮こまれており、バラ肉はコロレ（カリッと香ばしく表面を焼くこと。）してあります。お肌が綺麗になりそうな一品。ソースはケッパーを効かせたさっぱり爽やかなソースです！
9月も後半に入りました。皆様のご来店を心よりお待ちしております。
Franceにて～13e～
6区から場所ががらりと変わり、13区。2003年、私が暮らしていたエリア。懐かしい下町。今回、こちらに来た理由は2017年バゲットコンクール優勝店のBrunがあるから。バゲットコンクール優勝店に関しては、賛否両論で好みがわかれますが、Brunは美味しいとパリ在住の方にうかがっていたので、行ってみたくなりました。しかも、日曜日営業してますし！
写真では、軽い列の様に思われるかもしれませんが、猛烈に長い列なのです。パン屋さんでこんなに並んだのは、パリで初めてかもしれません。
やっと、中に入る事が出来ました。美味しそうなバゲットがならんでいます。優勝トロフィーも飾ってありました。
お菓子類も美味しいと評判なので、お昼のデセー用の生菓子と日本に持ち帰り用のケイクを購入。
戦利品のバゲット！この日のディネ用。
13区はマルシェがあちこちに出て、活気があります。しかも、下町だから安いし！
大好きなノワール・ムチエのスタンドーー！
お昼用にパエリアと、地元マダムが買いに来ていた、ムチエのジャガイモのポテチも買ってみました。
お昼ご飯は、近くの公園で、先ほど買ったパエリアとパリブレストを。気持ちの良い空気の中だから、美味しいですね。こういうときの為に、ウエットティッシュ、使い捨てカトラリー、日本から持参のミニ缶コーヒーなど、マルシェに行く際などは、常に持って来てますよー！準備万端です！
葡萄の美味しい季節ですね！
大粒の葡萄がフルーツの中で、一番好き！フルーツとしていただく葡萄に関しては日本の葡萄が最高！
ラ・フランスも美味！私は和梨より洋梨が断然好きですーー！こちらも、大好物！
さて、先日、久しぶりに、高校時代の親友と、仲良しのレストランに行き、ゆったりと楽しく美味しい時間を過ごすことができました。学生時代の心おけない友人と過ごすのって、何年ぶりだったでしょうか。学生時代に戻れて、本当に楽しくて、こういった時間って大事だなーと思いましたね。
1人は共通のお客様も多い、沖縄波照間の「みんぴか」店主Hくん。先日、仲良しのお客様が偶然、波照間にいらっしゃって、Hくんから、、沢山のお土産を預かってきてくださいました！黒糖、波照間の希少な焼酎、奥様作の可愛い葉書！愛情、こもってるわー！Merci！！！
見るからに美味しい色とりどりの野菜達。
この芍薬可愛すぎません？気に入りすぎて、今年の年賀状に使いました。
一目で美味しそうと思ったマンゴーのドライフルーツ！これ、大ヒットでしたー！買って帰り、お店でも使いましたが、美味しすぎて、即、なくなりました。
HUGO＆VICTOR 日本にもありますが、こちらのフィナンシェが好きで、必ず、買いに行きます。上質なアマンドの香りとバターの良い香り、ふんわりとざっくりした焼き具合がたまりません。ナチュールのフィナンシェはもちろんの事、季節のフルーツのお味や、ショコラ味など、どれも美味しい！特にフィナンシェ・オ・ショコラが一番好きですが、ない時が多いので、あれば、超ラッキー！
帰りの飛行機のおやつ用、この日のディネのデセー用に購入！最終日、日曜日はラストスパート、パトロール！musée にも行かなきゃいけないし、大忙しーーー！
写真は、夏の鹿料理。お任せのお料理のメインより。鹿のローストと鹿のソーセージ仕立ての2種の調理法です。赤みの柔らかい部分の鹿肉で、食べやすく、旨味がギュッとつまっていて、召し上がられた方、皆様喜ばれております！！
スズキのロティ。ジャガイモのムースリーヌとヴァン・ジョンヌのソース。食感の楽しいお料理でした。
メインディッシュはイベリコ豚の希少なプルマ（背肉）のロティ です。ハーブをきかせ、付け合わせは空心菜のソテー。
フロマージュはロックフォールのムースにプリュンヌとキャラメル・サレのソース。トーストを添えて。
デセーは、ショコラづくし。ムース・オ・ショコラ、グラス・オ・ショコラ、サブレ・オ・ショコラなど。アクセントにレザン・セック。
caféで〆。
まだ、Busが間に合いそうなので、パリの街を眺めながらゆっくりBusで帰ることにしました。楽しい夜でした～。
さて、写真はシェフの気まぐれ「季節のフルーツのガトー」。究極に美味しいスポンジ生地とフルーツを合わせたガトー。本当にシェフの気まぐれなので、出会われた方、ラッキーです。♥♥♥きっと、皆さんが、お好きな味ですよ♥♥♥
もちろん、
ボンボンは、「Ganaches Origines」が好き。 5種類の産地のテロワールが存分に感じられます。口どけ、余韻、香りなど、言う事なしのショコラ。5種類が6個ずつ入ってるタイプを自分へのご褒美に必ず買います！1番好きなショコラです。シンプルかつ質が高く、大人っぽいボンボン。
タブレットは何をいただいてもはずれなし！必ずいくつか買いますね。こちらのタブレットは全部食べ終わった後、袋の香りをクンクンしてしまうほど、香りが好きーー！そこまで好きなら、買っても値打ちあるなーーと、いつもシェフに言われております。
皆様、お好みそれぞれ分かれると思いますが、私は、こちらのショコラの大ファンです！
続いて、ホテルで翌日いただく分の買出しに、お決まりの
いったん、ホテルに戻り、軽くお昼ご飯。Vérotで買ったパテを少しと、バゲットを少し。キンキンに冷えた地ビールと！
食後はあっさり、フルーツ！
お決まりの「
このあたりから、1人行動。お菓子屋さん巡り！食べられないけど、ウインドーを見るだけで幸せ！Rue du Bac、歩いてるだけで楽しい！
皆さんお好きなPatrick Rogerもパリのあちこちにできてきましたね。こちらは、Rue du Rennesのお店。
写真はプティフールでお出ししているPâtes de fruits 。
美味しいフルーツ屋さんもみつけてあるので、安心。
かつ、ここは、目の前に「
コンテ、美味しすぎます！6ヶ月、12ヶ月、18ヶ月、24ヶ月、36ヵ月で随分味わいが変わってくるので、お好みに合わせて！若い方がよりミルキー。熟成がすすむにつれて、こくがでて、ワインに合う感じがしますね。
営業上手のマダムにいろいろ薦められて、買うはずのないものまで、大量に買ってしまいました～。ここで、また、大荷物！
続いて、5区リュクサンブール公園近くのこちらのショコラティエ「
タブレット、美味しいーーー！好み！楽しいお味！なかなか、無いタイプ。いろんな味がありますのでお好みのものを選んでみてください！
Sarreguemines（ロレーヌ地方の都市名）のカヌレ（マンゴー、パッション味）も、初めて出会ったもので、非常に気に入りました。カヌレの形のショコラの中に柔らかいガナッシュ、中央にマンゴーとパッション風味の
いつも行くコンフィチュールのお店。「
高級カフェを横目に、大急ぎで次のお店に！こういうcaféで、のんびりと、人観察したり、本を読んだりして、時間を過ごすのがパリっぽい過ごし方だと思うけど、なかなか、パリでは時間がなーい！汗だくで、早歩きしまくってます！！！
ディネのデセー、「Pêche framboise 」も大好評！とっても、美味しいので、是非食べに来てくださいね！
大満足のディネ。お料理もおいしかったけれど、最高のサーヴィスでした。最後に私達が気に入ってたシャンパーニュの名前もこちらからお願いしていないのに、メニューに書き込んでくれていました。
気持ちよく、散歩しながら帰りました。まだまだ、にぎわっているパリの街。
さて、ディネの新作デセーのご紹介。「Pêche framboise 」
美味しい味が混ざり合って、食感、酸味、甘みがバランスよく、美味しいデセーに仕上がっています。この時期に、是非、召し上がっていただきたいデセー。写真はチラ見せ。隠し味は召し上がってからのお楽しみ！暑さも吹っ飛ぶ美味しさですよ！ご来店、お待ちしております！
お店に到着！テラスもあり、開放的なこんな感じのお店です。昨年はミシュラン★付きのお店ではなかったのですが、2018年、1つ星に昇格されましたよ！
こんな感じのカジュアル雰囲気。
今日はシャンパーニュモードだったので、bouteille de champagne で。ソムリエのムッシューが、好みを丁寧に聞いてくれて、ばっちりのシャンパーニュを用意してくれました。ミネラル感があり、コクのあるボディのしっかりしたタイプ。余韻も良い。お食事にもぴったり！
申し訳ないけれど、そうさせてもらいました。そうこうしているうちに、店内満席となり、大賑わい。忙しいのに、初めて伺った日本人の私達に、とても親切にしてくれて、とても嬉しく思いました。サーヴィスは2人。ムッシュー以外に可愛いマドモワゼルが1人。どちらも、キビキビ気持ち良いサーヴィスです。
そして、コースの前に牡蠣やビゴール黒豚のチョリゾなどを＋9ユーロで注文可です。どちらも美味しそうなので、注文しました。
Huîtres N°2 de plein mer d’Utah Beach
Chorizo de porc noir de Bigorre de la maison Grau
写真は、「フランス産仔羊のロースト タイム風味」。仔羊が得意じゃなくて・・・というお客様に、「この仔羊は、美味しくいただけました！チャレンジしてよかったー！」といっていただいているフランス産の美味しい仔羊！シェフの抜群の火入れで召し上がってくださいな！お肉を食べて、この暑さを乗り切りましょう！
まず、
食料品売り場は必須。ラ・グラン・エピスリーが好きなのですが、ラファイエットにしかないものもあり、必ず、どちらも行くようにしています。こういったスーパーにいると、時間がいくらあっても足りないですね。あれもこれも・・・！と思っちゃって～。テンション上がる―――！
話題のトリュフのポテチも買っておきましょう。（笑）
続いて、その足で、
製菓食材、調理器具などの専門店が犇めくエリア、料理人の中ではおなじみのエティエンヌ・マルセル界隈。シェフも真剣に買い物。ここで、一気に大荷物。
お店で使うハーブティーや、その他etc...。Place des Vosgesのお店が好きなんですけど、時短の為に、1区のAvenue Victoriaにあるお店にて。スタッフの方、とても、親切でしたー。
最近のお料理より、「茄子と魚介のマリネ 季節野菜のサラダ」。茄子って、何をしても美味しい。特に旬の茄子は、たまりませんね。美味しい魚介と一緒にマリネにして、サラダ仕立てに。暑さがふっとぶような爽やかな一皿です！
無事、カヌレも買ったことですし、TGVでパリに向かいます。
こ洒落たブーランジュリも見つけられなかったので、駅のPAULでサンドウィッチを。何年ぶりかのPAUL。シンプルにジャンボンとエメンタールのサンド。
パリ到着！こんな改札、昔はなかったけど。厳重になってきてます。
モンパルナス駅。ここから、緊張のパリ！この日はvendredi(金曜日)。ホテルに荷物を預けたら、スイッチ入りますよーーー！パリ情報お楽しみに！
一昨年、店の前に、母が植えてくれた「祇園守り」という白い花が咲き始め、嬉しい気持ち。
大原の紫蘇。夏仕事の時期。
この時期、毎週紫蘇ジュースの仕込みしてます。かなり、丁寧に作りますので、時間かかりますが、リピしてくださるお客様が多いので、がんばって仕込んでます。仕込んでいる間中、良い香りに包まれて嬉しいですね。自家製紫蘇ジュースは、さっぱり爽やかで、心地よい酸味が、美味しいですよー！
