Fruits d'automne
葡萄の美味しい季節ですね！
大粒の葡萄がフルーツの中で、一番好き！フルーツとしていただく葡萄に関しては日本の葡萄が最高！
ラ・フランスも美味！私は和梨より洋梨が断然好きですーー！こちらも、大好物！
シェフはこういった秋のフルーツで美味しいデセーやお料理のアクセント使いなど、いろいろ考えております！お楽しみに！
さて、先日、久しぶりに、高校時代の親友と、仲良しのレストランに行き、ゆったりと楽しく美味しい時間を過ごすことができました。学生時代の心おけない友人と過ごすのって、何年ぶりだったでしょうか。学生時代に戻れて、本当に楽しくて、こういった時間って大事だなーと思いましたね。
中学、高校は思いきり地元（近衛、洛北）です。どちらも、楽しくて、卒業するのが嫌でしたね。この間から、高校時代の友人と偶然、Facebook etc...で繋がったり、お客様つながりで、メッセージ交換したりして、嬉しい気持ちになりました。
1人は、ローマ在住で、ワインや食に携わるお仕事のMちゃん。Facebookの他の方のコメント欄など、まず、見る事ないのに、たまたま、興味があって見ていたら、Mちゃんを見つけて、即、メッセージを送りました。連絡取り合えた時は、嬉しすぎました！お洒落で、憧れの女子でしたが、さすが、ますます、かっこよくなってましたーー！ゆっくり、会って話がしたいです！
1人は共通のお客様も多い、沖縄波照間の「みんぴか」店主Hくん。先日、仲良しのお客様が偶然、波照間にいらっしゃって、Hくんから、、沢山のお土産を預かってきてくださいました！黒糖、波照間の希少な焼酎、奥様作の可愛い葉書！愛情、こもってるわー！Merci！！！
20年以上たっても、学生時代の友人とは、すぐに昔の感じに戻れますよね。
当店にも久しぶりー！と言って、学生時代からのお友達等とお越しいただくお客様が多いので、そういう、楽しい時間をラニオンで過ごそうと思っていただける事、こんな嬉しい事はないなーーと改めて思いました。
是非、久しぶりのお友達ともお誘いあわせの上、お越しくださいね！皆様の楽しそうな笑顔、楽しみにお待ちしております！
Franceにて～Le dimanche matin～
日曜日の朝は、つい、ビオマルシェに行ってしまいますね。観光客が多いとはわかっているのですが、やはり、Bioの野菜やお花達を見に行きたいのです。
見るからに美味しい色とりどりの野菜達。
この芍薬可愛すぎません？気に入りすぎて、今年の年賀状に使いました。
一目で美味しそうと思ったマンゴーのドライフルーツ！これ、大ヒットでしたー！買って帰り、お店でも使いましたが、美味しすぎて、即、なくなりました。
HUGO＆VICTOR 日本にもありますが、こちらのフィナンシェが好きで、必ず、買いに行きます。上質なアマンドの香りとバターの良い香り、ふんわりとざっくりした焼き具合がたまりません。ナチュールのフィナンシェはもちろんの事、季節のフルーツのお味や、ショコラ味など、どれも美味しい！特にフィナンシェ・オ・ショコラが一番好きですが、ない時が多いので、あれば、超ラッキー！
帰りの飛行機のおやつ用、この日のディネのデセー用に購入！最終日、日曜日はラストスパート、パトロール！musée にも行かなきゃいけないし、大忙しーーー！
さて、写真は、最近の前菜より。帆立貝のムース、ゴールドラッシュのソース。ふわっぷりっとした帆立貝のムースをたっぷりのゴールドラッシュ（トウモロコシ）のソースで召し上がっていただく一皿。皆さん、美味しいーーー！と笑みがこぼれてらっしゃるのが嬉しい限り。パンにもぴったりです！
この時期のfraise（苺）、melon（メロン）は最高！
目が♥になってしまう位大好きな（Fraises des bois）フレーズ・デ・ボワ（野苺）。お菓子の飾りにも可愛いし、甘酸っぱさがたまりません！この時期ならでは！
Nectarineネクタリンも、大好物ーーー！桃より、好きかもーー。
気持ちの良い朝のマルシェ。
Truffe（トリュフ）ー！良い香りの物、買いましたよー！おじさんも親切！
Miel（蜂蜜）や、Fruit sec（ドライフルーツ）も充実！お店用にどっさり買い込んで、お店の人に驚かれたくらい。
帰り道には、Lavande（ラヴェンダー）やFleur de courgetteズッキーニの花。ええですねー。ここは、Franceだー！
河内晩柑のピール、久しぶりに、作りました。なかなか、美味しくできてます！
やはり、こちらのわらび餅が、一番好きかも！！！！とシェフ共々改めて実感しましたーーー！かなり、幸せでした！Merci, madame♡♥♡月餅さんのわらび餅、超お勧めです！
アミューズの続きで、トマトのクーリー、クレーム・フユテ、バジル風味のフロマージュ・フレッシュにクルトン
1皿目前菜
パン
バターはbeille vaireの無塩と海藻味の2種。
2皿目前菜
断面はこんな感じ。
久しぶりにマカロンを作りました。基本的にデザートもすべてシェフが作ります。中途半端な物を私が作ったところで、シェフのOKはでませんから、まずは、時間を見つけて、まかない用のお菓子をつくってみるのです。それで、シェフのOKがでたら、何らかの形でつかってもらえる！そんな感じです。今回、まずまずのOKが出た感じ。もう少し、改良を重ねて、より美味しく作れるようにがんばります。
丁寧に丁寧に究極に美味しく作ったカトル・カール。これは、シェフに特訓してもらって、かなり、美味しく仕上がってます！
少し街歩き。何度も言ってますが、とにかく、暑い！この日、38度くらいあったんじゃないでしょうか！集中できないほどじりじりと、からっから暑さの中、少し散歩に出かけ、明日のマルシェの場所も確認しに行きました。倒れそうです。
平和な街です。空気も綺麗で、のどか～。
1時間ばかり散歩して、戻ってきました。
少し休憩したら、1つ星に昇格したばかりこちらのレストラン
まずは、アペリティフにシャンパーニュ。アミューズもおいしそうです！メートルのムッシューのサーヴィスが、非常に優しくて、心地よい。そういう事、とっても大事です。
海老とカレー風味のポレンタ
パプリカ、トマト、バジルクリームのタルトレット
フヌイユのコンフィチュールや生のフヌイユのタルトレット
苺のデセー第2弾のご紹介です。今回は、少し汗ばむ初夏に嬉しいデセーです。ツルリとした喉越しの甘酸っぱさと、サクサクの食感と、皆さん大好きなお味のアイスクリームの組み合わせ。レストランならではの食後にぴったりのデセー！是非、ご来店ください！
写真は、薔薇をこよなく愛されるお客様が育てられた素敵すぎる薔薇。数種類の上品な香りの薔薇。どれだけ、手間暇かけてそだてられたことでしょう。貴重な薔薇を私にまでいただいて、嬉しすぎますー。早速、飾らせていただきました！香りと、可愛さに癒されています！！Merci♡♡♡
車を走らせていると気になるお店を発見！クルミ専門店です。
さすが、クルミの産地。上質なクルミやクルミ製品が多数売られていて、全て試食、試飲できるのです！こういうお店に出会えるとラッキーです。
クルミのプードルや、お酒、オイルなど、いろいろ買いました！帰国直後はそのクルミやクルミのプードルで作ったお菓子をお出ししたり、クルミのアペリティフをお出ししたりしていました。
今、ちょうど、こちらのクルミオイルを使って仕上げたお料理をお出ししていますよ！クルミの香りがふわり。美味しいのです！
Dommeはフランスの美しい村の一つです。2012年の旅行で訪れて、綺麗な景色が印象的でした。
コンパクトで、良い街です。
Dommeと言えばこの景色が目に焼き付いてます。St-CirqLapopieも好きですが、私はどちかというと、Dommeが好きかな。シェフも今回、とても気に入った様子でした。
この日も暑くて、ビールで一息！このcafé、おおはやりで、サーヴィススタッフの動きを見ているだけで心地良い、皆さんキビキビ働かれてました！こういうサーヴィスの方々の動きも、すごく勉強になりますね。
春と言えば、仔羊。昔からラニオンで、根強い人気の仔羊のロースト、最近よく出ています。仔羊に関しては、お好みが大きく分かれる食材の1つですが、ラニオンのリピート率NO１のお肉料理かもしれません。綺麗なロゼに焼き上げた仔羊！是非！
まずは、サロンでアペリティフを。クープ ドゥ シャンパーニュでsanté!!
旅行でも2人の写真ってほとんどないですが、久々の、記念撮影。マダムが撮ってくださいました。
アペリティフと共に。シャンパーニュにぴったりのアミューズ！手前は人参風味のﾊﾟﾝの上に人参のグラッセと生の人参スライス。中央はパイ生地の上に牛肉のタルタル、赤ピーマン、胡麻とローズマリー風味。奧はセレアルのパンの上に平目のカルパッチョ、シェーヴル風味のクレーム。1つ1つ、手が込んでますー。この時点で、気持ちが盛り上がりますよね！
席に案内していただいて、お料理の始まりです。
まずは、フランス土産、Besançonのショコラティエ
もう１つはショコラマニアの友人が厳選してプレゼントしてくれた京都福知山「
ラニオンでも、2月は、カトルカール・オ・ショコラ～ノワール・ムチエの香り～のデセーやってますので、是非、ご来店くださいね！
この風景を見ると、5年前の感動が蘇ってきて、気持ちが盛り上がります！今年も２つ星維持、「
今年の寒さはこたえますね。寒さに強い方ですが、結構、厚着してます。インフルエンザも流行っているようで、キャンセルや人数様変更など増えております。こまめな手洗い、うがいなど、意識し、この寒さを乗り切りましょう。
元気の源！美味しい物を食べないと！今のお薦めはフランス産のウズラのローストです。鶏よりも旨味が凝縮されていて、好きな方にはたまりませんね！私の大好きなお肉料理の一つです。骨の周りの旨味がお好きな方には特にお薦め！私は犬もびっくりくらい、綺麗に食べちゃいまーす！
2月のデセーも好評です！シンプルなお菓子ですが、きっと、皆様お好きなお味。今回のグラス（アイスクリーム）がまた、格別美味しくて
、カトル・カール・オ・ショコラとの相性抜群です。是非、絡めながら、召し上がってほしいです！
LaguioleからChaudes Aiguesまでは、車で30分程。午前中は、すこしChaudes Aiguesのマルシェへ。午後から、Laguioleのナイフ工場へ。その後、また、Chaudes Aiguesにホテルレストランを予約してるので、また、移動。無駄な時間の使い方ですが、月曜日にマルシェがやっていたり、月曜日はお店が昼からだったり、どうしてもこういう移動になってしまいました。まあ、ここは、フランス。。。30分程の移動なので、まあ、良しとする感じです。
でも、マルシェは驚くほど小さくて、期待外れ甚だしい感じでした。まあ、そんな時もあります。気を取り直して、小さなブロカントを見つけ、立ち寄ってみました。
Chaudes Aiguesは、温泉がでますから、温泉の保養施設が街にあります。
ただ、この日は37度越えの恐ろしい暑さ。温泉に入る気もおこりませんでした。思い出しただけでも、恐ろしく暑かったですね・・・・。ふらふらしてました。さあ、ナイフを探しに、また、Laguioleへ戻ることにしましょう。
最近の前菜より、旬のオクラ（フランスのマルシェでもオクラはよく見かけます！）を使ったサラダです。自家製のスモークサーモンと食べごろのメロンを合わせた甘じょっぱさと食感を楽しめるサラダで、癖になる美味しさなのです！泡や白ワインにピッタリの1品です！
8時ごろ、朝食の部屋にいくと、なんて気持ちの良い空間。大きなガラス張りの部屋で窓の外には、にわとりが元気に走り回っています。
ビュッフェスタイルの、ノーマルな朝食です。
ここで、特記すべきは、美味しすぎた茹で卵！産みたての卵をマダムが抜群に良い状態の茹で卵にしてくれます。これを塩でシンプルにいただくのです。これが美味しすぎて、ずっと、心に残っています。帰国後も、「あの茹で卵、美味しかったよねーー」って、何度、話したことか！
朝食後、周辺を少し散歩。気持ちの良い景色です。
働き者で、親切で、素敵なマダムでした。心から尊敬します。Merci!!!
写真は、ディネの前菜より、今が旬の鰯を使ったテリーヌ。鰯と愛称の良いレッドムーン（ジャガイモ）を合わせ、プラス、アクセントのかくし味で楽しんでいただきます。こちらは、ワインが、ついつい、進んでしまう一皿で、とーーってもお薦めです！是非、ご来店ください！
シェフは牛肉ランプのステーキ。
私はブレスの鳥。
そうこうしてると、フロマージュ。マダムがシャイヨのフロマージュをサーヴィスしてくれます。眠気は忘れて、フロマージュを選びます。
写真係の私は自分の分の写真を撮るので精一杯。シェフのは撮り忘れました。満腹で、2種類だけ。大好きなサンネクテールとコンテです。添えられたノワゼットとアブリコのカリカリのパンがとても合っていました。シェフはこの旅でよくフロマージュ・ドゥ・シェーヴルを食べてましたね。この日も確か、2種類のシェーヴルを頼んでいました。
苺とピスタチオのタルト。ピスタチオのクレームと薄い生地が一緒に焼いてあります。その上にフレッシュな苺と苺のソルベ。食後でも食べやすく、とても美味しかったです。
続いて、クレーム・ブリュレ。プラリネローズ風味。これは、間違いなく、女性好み！美味しかったーー！
最後は、タルト・オ・ショコラ。薄ーいタルト生地に濃厚なガナッシュ、洋梨の香り良いソルベ、カカオのチュイル。食後にも優しい、美味しいデセーでした！
オレンジの花のギモーヴ。
苺のパート・ドゥ・フリュイ、オレンジ風味のチュイル、ヴァニーユのマカロン、サクランボのフィナンシェ、シトロン風味のムラングを絞ったサブレ。
