夏仕事
蒸し暑い日々が続いています。それにしても、自然災害、恐ろしいですね。どこで何が起きるかわからない恐怖感・・・。心が凹みますが、ワールドカップで、日本代表が元気をくれました！負けてしまったけれど、あのベルギーに、精一杯、素晴らしい試合をしてくれたことを嬉しく思いました。
でも、まだ、ワールドカップが終わったわけでなく、フランス！勝ってます！準決勝楽しみ！！！頑張れフランス！！！
一昨年、店の前に、母が植えてくれた「祇園守り」という白い花が咲き始め、嬉しい気持ち。
大原の紫蘇。夏仕事の時期。
この時期、毎週紫蘇ジュースの仕込みしてます。かなり、丁寧に作りますので、時間かかりますが、リピしてくださるお客様が多いので、がんばって仕込んでます。仕込んでいる間中、良い香りに包まれて嬉しいですね。自家製紫蘇ジュースは、さっぱり爽やかで、心地よい酸味が、美味しいですよー！
Franceにて～Le dîner à Bordeaux
ホテルに戻り、夕食に。ずっと、コース仕立てのレストランが続いていましたので、この日は、何も考えなくていい、気軽なブラッスリーの食事。こういうのもフランスっぽくて良いものです。
それにしても、かなり、ジャンキーな食事でしたーー。ボルドーにいるので、ワインも珍しく、ボルドー赤で。お腹一杯。ホテルに戻って軽く、荷物まとめです。
★荷物まとめのポイント★
・購入したものは、どんどん、スーツケースに、きっちり、詰めていきます。
・蜂蜜や、コンフィチュールなどの液体系の瓶物は、きっちり締めてあるか確認してから、（→しっかり締まってないと、帰りの飛行機の気圧で蓋が開いてしまうことがあるので、要注意！）割れ物など、パッキンが必要な物はプチプチ（大量にもっていきます。）にきっちり包みます。
・重い物を小さいスーツケースにびっちり詰めていきます。機内持ち込み用位の大きさのスーツケースに重い物ばかり、びっしりいれても、23キロ以内に収まります！
・買った直後に、梱包して、詰めていくと、最後の日の荷物整理が随分楽になりますよー！
・どこに何を入れたかリストを作っておくと、非常に便利です！
昨日はシェフの46歳の誕生日でした。40代も後半戦に突入。早いですー！出会った頃、こんなに四六時中一緒にいる仕事をするとは、想像してませんでした（笑）。33歳でお店を始めて、11月には13年。シェフには色んなことを教わりましたし、フランスの影響も私に大きく与えてくれました。2人でお店を切り盛りするのは大変な事も多々ありますが、一番の理解者、良きパートナーであるシェフとお店が出来、多くのお客様に支えていただき、本当に嬉しく思います。
今年も無事、お誕生日ケーキ作ることができました。メロンをほぼ丸一個使ったケーキ。アンビベにもメロンのジュをたっぷりきかせました。これからも、健康で、仲良く、二人三脚でお店を続けていきたいと思います。よろしくお願いします。
Homard bleu rôti entier pomme de terre farcies aux saveurs d'estragon sauce Américaine crème
この日のワインはロワールの大好きな造り手VacheronのSancerre blanc。柑橘類や、程よく熟した杏の様な香りで、ミネラルたっぷり。心地の良い余韻。お料理に非常に合わせやすく、大好きなワインです。フランスに来て好きになったドメーヌ。やはり、ものすごく美味しい！
Râble de lapin farce à la sauge légumes croquarts et Shimeji sautés, jus réduit
こちらは、母の新作で、カモミールです。以前、お店に飾っていたカモミールを母が気に入って描いてくれました。とても可愛らしい絵です。バックの色が母の世界になっています。絵もどんどん、増えてきたので、今回、額も新調しました！
真綿の様な白い大きなモコモコの紫陽花。
逆に小ぶりの山紫陽花も好きで、毎年買います。今年は、薄ーい水色。白か、水色かわからないくらいの水色が気に入りました。
オオデマリも可愛くて、好きです。ちょこんとテーブル花に。
今宵は、お惣菜をホテルでいただく日。アテ好きな私達。楽しい食事になりました。
食後には冷たく冷やしたペシュ・プラット。大好物です！
何だかんだと、濃い黒いカオールワイン、飲んじゃいました！ホテルからの眺めも最高です。
20時位のヴァラントレ橋
23時頃のヴァラントレ橋。綺麗です。
早朝のヴァラントレ橋。
早起きして、ヴァラントレ橋を散歩。
思ったよりは、こじんまりしたマルシェでした。マルシェだけは、行ってみないとわからないです。
戦利品はこちら。クルミをつけこんだ蜂蜜。このエリアはクルミの産地。見るからに美味しそうです！何に合わそうか、楽しみ！地方を離れると、買えない物が大半なので、地方で見つけた物は、すぐ買わないと後悔します。
その後、前日にシェフが見つけていた美味しそうなお肉屋さんへ。
こちらのサラミが絶品でした！サラミもお店によって、自分の好みか好みじゃないか、分かれるので、当たりのお店に出会えると、ラッキーです。
日持ちのする、テリーヌや缶詰類もこちらで、いただくことにしました！
暖かくなったと思ったら、急に寒くなったり、着るものに困りますね。春になると思って喜んでもいられず、花粉との闘いの毎日です。
気持ちの良いお席でディネの始まりです。
こちらならではの、可愛らしいアミューズ。左側にはまるでお寿司屋さんのようなおしぼりが添えられています。
右からピエ・ド・コション（豚足）のクロケット。
ビーツとシェーヴルのタルトレット。
ラディで包んだソーモン・フュメ。
カリフラワーのムース、セロリ風味。
先日の土曜日はシェフの44歳の誕生日でした。Biscuits Rose de Reimsを添えて大好きなChampagne JACQUESSON 738で乾杯！！
今年も無事に手作りケーキでお祝いすることができました。相変わらず、自分の誕生日には無頓着で、毎回、真剣に驚いて喜んでくれるシェフ。嬉しく思っています。そして、毎日、元気で、楽しく働いてくれていることが、何より嬉しいです。若い頃は多少の無理をしても、気にもなりませんでしたが、最近は、健康が一番だという事、身にしみて感じます。1日1日を大切に、楽しく、元気に、１日でも長く、一緒にお店を続け、少しずつ前進していくことが目標です。
自宅の紫陽花が随分色づき、先週とはまた違ったタイプのブーケができました。
テーブル花はこんな感じで、ミニ額紫陽花、可愛いでしょ！
今年も
レストランに向かって歩いていると、途中、なんか香ばしい良い香りー！焼きあがったばかりの美味しそうなパン。可愛らしいこちらの工房で、焼かれているのです。
気持ちの良い青空、最高の空間でいただくシャンパ―ニュは至福！幸せ～～！この為にがんばって働こうと思う感じ～！今後、大好きなフランスでのこの時間を、私達の人生で、あと何度、過ごすことができるのかな・・・。可能な限り、無理しても、1度でも多く、訪れたいと強く願います。
アミューズはこんな感じ。
トマトとパイナップルのガスパチョ。
スズキ、パッション、パパイヤのタルタル。
そば粉の生地の上にはイワシのリエット。
レストランのテーブルに移動します。うきうき、ワクワク(^^♪
テーブルのお花は大きな薔薇をこんなグラスに。素敵。
バター2種類、パンに、ブルターニュの岩塩。一つ一つが、可愛いな。
シェフが選んだ前菜。Les huîtres aux aromates :chutney, citron et salicornes. 3種類の味を楽しむ生牡蠣。
トマトのチャツネに牡蠣風味の葉が添えられています。口の中で広がる牡蠣－－とトマトの酸味甘みがたまりません。 
シトロンコンフィ、シトロンのジュと共にいただくスタイル。ジュの酸味、コンフィのほのかな甘み、添えられたフェンネルが良い感じー。
ブルーターニュでは良く使われるサリコルヌ。海藻ではないのですが、海藻のような磯の香りがする植物。塩田なので生えてるようです。牡蠣にぴったりー！
私はこちら。Les premières moules Morisseau du Vivier sur Mer à la Tonkinoise とびきり上質なムール貝！ワインにぴったりーーー！抜群に良い感じのソムリエさんが、ばっちりのグラスワインを選んでくれました！
たっぷりの前菜でしたが、洗練された美味しいものはいただけるものですね。半分ずつ、綺麗にいただきました！美味しくて、美味しくて、かなり、満足！次回は、期待大のメインです！
皆様、どのお皿も美味しかったと喜んでいただき、私達も幸せをいただきました。特に前菜の「薩摩海老と魚介類のコンソメジュレ仕立て ノワール・ムチエの思い出」、やデセーの「ムラング・シャンティ・キャラメル・サレ＆フリュイ・ルージュのソルベ」は、フランスへの想いが強いお皿だっただけに、皆様、喜んでいただけたように感じました。クリスマスディナーのリピーター率は非常に高いので、毎年、シェフも気合をいれてがんばっております。クリスマスディナー9年連続お越しいただいているお客様から、「年々美味しくなるね！」と嬉しいお言葉をいただいて、シェフ共々、大変嬉しく、又、来年もがんばろう！！と思っています。来年も幸せなクリスマスが迎えられますように！
クリスマス明けの先日、私の誕生日でした。矢の様に年齢が過ぎていきます。OPEN当初の年齢を考えると、恐ろしくなりますが、元気で楽しく働くことができ、平和に生活できることは幸せな事だと思います。お客様の中には、素敵に年齢を重ねていらっしゃる憧れのマダムが沢山おられますので見習っていきたいと思います！！毎年クリスマス明け、年末真っ只中の誕生日ですので、必ず仕事ですし、ゆっくり食事にということはできません。でも、今年は、私の大大大好きな神戸の「
「Crispy de langoustine/ crème lactée citron jaune」特大のラングスティーヌ（手長海老）2尾。周りに、まるで、硬めのあられの様な衣をつけてフライにしてあります。中の海老の身は究極にレア。海老の上にのせてあるフィレミニオンのジャンボンの塩味がアクセント！中央にはアナナス（パイナプル）と蕎麦の実。海老のエキス、ミルクのクリームソース レモン風味。このソース、美味！海老のレア加減も最高！ただ、周りの衣がかなり、歯ごたえありすぎて、大変だったかも・・・。
続いて、2品目の前菜はオマール海老！「Brioche de Homard/condiment pomme pamplemousse variation de ''cochonnaille''」オマールブルトン半身を使った一皿。腕、胴、ハサミ。胴の下にブリオッシュ、こちらの上にもアクセントにスライスされたジャンボンがのせてありました。林檎とピンクグレープフルーツが良い感じの酸味。ソースはアメリケーヌ。プリプリのオマール海老たっぷりです。ブリオッシュがオマール海老のエキスをすって、これまたたまりません。オマール海老を食べたぞ―――！という大満足の一皿。オマール海老には目のない私もこの一皿をいただいたことで、今回の旅において、オマール海老には、かなり満足できて、この後は、違うものを食べてみても良いかな♪♪♪という気持ちにもさせてくれた一皿でした。
大変喜んでくれました。お客様からいただいた、香り高く美味しいダージリンと合わせて、皆で美味しくいただきました！いろんな意味で縁の下の力持ちである母には常に感謝しています。今のところ、私達以上に良く食べ、よく歩き、パン教室やスイミングなど、習い事をして、はりきってくれていますので、嬉しい事です。母には元気で長生きしてほしいです。
今回、Quimper(カンペール)で大ヒットだったCrêperie(クレープリー)！
シェフはSaucisse（ソーセージ）。香ばしく焼いた大きなソーセージがそば粉の生地でくるりと巻かれています。そして、たっぷりのサラダ。このサラダも美味！マスタード、トマトソース、キャラメリゼした玉ねぎなど、好みでつけていただきます。このソーセージガレットの美味しかったこと！今、思い出すだけでもヨダレが出てくる感じのおいしさでした。また、食べたいーーー！！！
こんな感じです。たっぷりのjambon（ハム）、fromage（チーズ)、œuf（卵）の定番ガレット。これは、美味しくないわけはありません。美味しすぎます！シェフにもちょっと、手伝ってもらって、なんだかんだ言って、二人でぺろりといただきました。やっぱり、本場で美味しいガレットを食べることができたので、大満足です！！
カフェで〆て、お腹一杯！さあ、今夜のディネは、2つ星の楽しみなお店、それまでに、消化できるでしょうか！
先日、美術館「えき」の「ユトリロとヴァラドン 母と子の物語―スュザンヌ・ヴァラドン生誕150年―」を観に行きました。私はユトリロ好きなので、とても楽しみにしていました。ユトリロとヴァラドンとの親子の展示が非常に相乗効果で色彩も豊かで、ユトリロのみの展示の時よりも数段ユトリロの絵画が素晴らしく感じました。ヴァラドンの絵画をこんなに多く展示されているのを今まで見たことがなかったですし、こんな風に観ることができて、良かったです。ユトリロ、ヴァラドン、周りの人々に関してのエピソードもわかりやすく解説されていて、それも良かったですし、久しぶりに日本で大満足の美術展でした。
Coquillages&crustacés(bord de mer)
L'huître'Noire',lard&encornet
Asperge blanche bio à braise de pin& citron
先日、ディナーの白桃のデザートのご紹介をしましたが、最近のランチでは、白桃風味のブランマンジェを用意しています。プルンと爽やか、美味しいですよ～。
メニューの中に、アペロ用の小さな前菜が3～7ユーロ位でいろいろありました。あて好きの私達。いくつかお願いすると、まず、こんな風に木のまな板の様なお皿に並べて持ってきてくれます。
これが、ワインに合うのなんのって！パテ・ドゥ・カンパーニュ、ポークのリエットは、抜群のおいしさでした。嫌な臭みや雑味がなく、でも、ギリギリラインの癖があり、塩加減も絶妙で、昔ながらのクラシックな感じ。こういうのが食べたかったんだよ！というお手本のようなお味でした。こういうのに出会えると、幸せ！そして、生ハムはイベリコの48か月熟成のもの。美味しくないはずはありません。そのほか、数種タルティーヌetc・・・ワインが進みすぎてしまいます。
続いて、コッパと夏野菜のサラダ。「Salade ｄ'
お店ではStaubeの黒鍋でサーヴされます。香ばしく焼かれたピエ・ドゥ・コション。付け合わせは、ニンジンや大根のソテー、そして、ジャガイモのフリット。添えられたソースはエシャロットの効いた酸味のあるソースで、これが、とても、よいアクセントです。このピエ・ドゥ・コションは、本当に心に残る素晴らしい一皿でした。来たかいあったーーー！！！
トンカ豆風味のクレーム・ブリュレと、
モワルー・ショコラ、バナナのソルベ添えです。
スプーンを入れると、とろーり、ショコラ。濃厚美味！
飲みっぷりの良さに、''c
カフェで〆。
美味しく、満足、楽しい夜。酔っぱらって、良い気分、ふらふらで帰りましたよ～。
いろんな種類をそだてているので、違ったパターンで紫陽花を飾ることができるのが良いです。お客様もご興味をもってくださる方が多く、お花のお話も弾むので、うれしいなと思います。
シェフの母の絵も紫陽花を！
さて、先週、6月4日は、シェフ43歳の誕生日でした。今年も無事、手作りケーキでサプライズお祝いできました。いついつまでも、シェフが元気でいてくれて、2人でお店を続けられ、フランスにも行けますように！！
外観も随分変わりました。
テーブルもダブルクロスで、レストランらしい雰囲気に様変わりです！昔からいらっしゃる白髪のマダムが、きちっとしたジャケット姿できびきびとサーヴィスされていました。
シャンパーニュで最後の夜を乾杯しつつ、
アミューズです。左からバジルのチュイール、アンチョビ風味、タラのクロメスキ、キノコのフランカプチーノ仕立て
こちらのパンもすごく美味しくて気に入ってます。
シェフの選んだ前菜。フォアグラ リュバーブのピュレ、コンコンブル、フレーズ・デ・ボワなど。
私の選んだ前菜。蟹とクルジェット、大ぶりの海老、レフォール（西洋わさび）のクリームとラディッシュ、たっぷりの甲殻類のブイヨン。間違いない美味しさですね。素材の合わせ方が素晴らしかったです。甲殻類好きの私。最後まで甲殻類で攻めてます。
シェフの選んだメイン タラの蒸し煮。うすく切られたイカ、カリフラワーのピューレ、クリーム多めのソース・ヴァン・ブラン（このソースが美味ーー！これぞ、フランスの味！！！と言って、シェフがうなってました！！）。白系のセンスの良い一皿。
私の選んだメイン 仔牛のロティ。上にはフヌイユのコンフィ、柔らかく調理された美味しいキャロット、仔牛の煮込みが添えられています。
アヴァンデセー ヴァニラビーンズたっぷりのアイスクリームに塩キャラメルを添えて。
シェフの選んだデセー
私の選んだデセー。季節物で〆ました。アブリコとアブリコのソルベ、ショコラのクリーム、パッション、カルダモン、フレッシュアーモンド さっぱりいただける一皿です。
キャフェで〆 プティフールはショコラ。ショコラ・ノワーとショコラ・オ・レ。
キュートでポップな隠れ家ネオ・ビストロが、エレガントなレストランになりました。やはり、良いお店には変わりません。この時点ではまだ、★はありませんでしたが、2015のミシュランガイドで見事、1つ★をとられましたよ！Félicitations！
